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长期存白茶用真空包装?这是资深茶人,还是资

来源:真空科学与技术学报 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-04-02
作者:网站采编
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摘要:丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 “白茶储存最好的方式,是用真空包装!” 刚看到这个说法时特别迷惑,再往下看,脑海里更是打满问号。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

“白茶储存最好的方式,是用真空包装!”

刚看到这个说法时特别迷惑,再往下看,脑海里更是打满问号。

因为接下来,对方还补充了一段话,专门为某款真空包装的老白茶打广告。

“XX牌的这款银针,为了更好的储存采用的是真空包装,干茶倒出来后除了常规毫香,还有转化出了珍贵香型。”

乍眼一看,这段话漏洞多多,特别扯淡。

首先,TA不懂真空包装。

其次,TA更不懂白茶的储存。

最后,TA完全不理解“转化”为何意!

提倡存白茶要用真空包装,绝非专业茶人的观点。

将真空包装亮出来当做白茶的卖点,更是在搞笑。

只有江湖神棍,才会搬出这一整套的玄乎概念糊弄人!

《2》

真空包装,不利于白茶陈化!

“真空”是什么?

从术语定义上,真空可以理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内,低于一个大气压力的气体状态统称为真空。

“真空包装”是什么?

真空包装,也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件……

在食品保鲜与延长食物保质期方面,真空包装作为一种现代化的包装手段,有不少可圈可点处。

真正包装中最重要的一个环节,就是除氧。将包装袋内的氧气抽掉后,可以让微生物失去生存空间,从而不易引起食品变质。

如果仅是用独立密封袋包装茶叶,在没有经历“除氧”这一关键步骤的前提下直接封口,并不是真正意义上的真空包装。

话说回来,真空包装虽好,对白茶而言并不适用。

白茶在彻底与氧气断绝接触的条件下,后期转化压根无从进行!

《3》

为什么说,真空包装不适合白茶?

因为,真空状态不适合白茶内在物质的转化。

将白茶真空包装后,在完全“除氧”的状态下,它的风味会止步不前,难以再实现“一年茶、三年药、七年宝”的华丽变身,这样一来,将白茶久存就彻底没有了意义!

这背后,要从白茶的陈化路径说起。

白茶加工方式简朴,主要以萎凋、干燥为主。没有揉捻、没有杀青、没有焙火、更没有渥堆,总之是尽一切可能,避免过多干预白茶的天然原味。

正因如此,白茶在整个制茶加工过程中没有遭受过多“折腾”,从而在内部保留下更多活性物质。

将白茶加工出来后,在密封、干燥、阴凉、避光、洁净的存放条件下,白茶可以与密封包装袋内的微弱氧分子发生接触,从而不断促使内在物质的转化。

漫漫存茶时光下,白茶细胞内的主要生化成分,会发生不同程度的变化。

比如,儿茶素。

多酚类物质里的儿茶素会与空气里的氧结合,产生非酶性氧化,聚合成一种新的物质,这种新的物质,会让茶汤色泽加深,滋味柔和。

比如。咖啡碱。

伴随着白茶的陈化,咖啡碱呈现出缓慢减少的趋势,茶汤喝起来更温和。

比如,黄酮类物质。

黄酮类物质在白茶的储存过程,呈现逆势上升的趋势。

当新白茶变成老白茶后,黄酮类物质呈现逐年上升的趋势,这是多酚类物质生成新的聚合物后,所带动的积极结果。

可以说,多酚类物质的氧化反应,带动了黄酮类物质的生成。

而黄酮类物质,对人体健康有不少好处,这一点不少相关资料都有写过,感兴趣的茶友们可以查一查。

万物的发展,不应该一成不变。

尤其是白茶的长期储存,更是应该往积极的方向,发生良好转变。

不然,一旦存茶措施没用对,导致白茶跑气变味或者风味止步不前。

多年的存茶付出,岂不是成了竹篮打水一场空?

《4》

长期存白茶,应该用怎样的包装?

从大方向看,既要利于存茶不变质,又要适宜后期陈化。

为确保存茶安全,适用于茶叶储存的包装要达到食品专用级,没有怪味,并且具有避光、密封等属性。

文章来源:《真空科学与技术学报》 网址: http://www.zkkxyjsxb.cn/zonghexinwen/2021/0402/612.html



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